Rénover une cuisine hospitalière en exploitation compte parmi les défis les plus complexes de notre métier.
🍽️ Cette infrastructure de près de 950 m² permet désormais la production de plus de 1’500 repas par jour dans un environnement moderne, performant et durable.
🔹 Notre mission :
📐 Études d’ingénierie et conception globale
🗂️ Planification des espaces de production, de restauration et des locaux annexes
🔄 Mise en place d’une cuisine provisoire garantissant la continuité de l’activité durant l’ensemble du chantier (déménagement sans interruption de la production)
👷 Coordination du projet jusqu’à sa mise en service
🌱 Une cuisine hospitalière labellisée « Green Kitchen »
Parmi les innovations mises en œuvre :
♻️ Intégration d’un lave-chariots MEIKO Group permettant d’automatiser le nettoyage des chariots de liaison et des échelles GN. Cette solution réduit les besoins en main-d’œuvre et les consommations d’eau, tout en optimisant l’organisation des flux, la sécurité sanitaire, la traçabilité HACCP et la qualité des opérations au quotidien.
♻️ Installation d’un système de traitement des déchets humides avec une cuve enterrée de 12’000 litres. Les biodéchets collectés seront valorisés sous forme de biogaz dans une unité de production de l’Etat de Vaud.
❄️ Mise en place d’une centrale frigorifique écologique de plus de 40 kW fonctionnant au CO₂ (R744), un fluide naturel à très faible impact environnemental.
⚡ Optimisation énergétique globale des installations grâce à l’intégration des meilleures technologies disponibles sur le marché, notamment une hotte de ventilation autonettoyante Ginox Swiss Kitchen Perfomair.
☀️ Apport de lumière naturelle, améliorant le confort visuel des utilisateurs tout en répondant aux exigences de la législation vaudoise sur le travail.
🌍 Une réalisation qui illustre concrètement notre vision de la cuisine professionnelle durable : améliorer les conditions de travail et concevoir des installations pérennes au service des générations futures.
🤝 Nous remercions chaleureusement l’ensemble des partenaires ayant contribué au succès de ce projet et tout particulièrement le chef de cuisine Pascal Chassay et son équipe pour leur précieuse collaboration.
• Etablissements Hospitaliers du Nord Vaudois (eHnv)
• Carnal Architectes Partenaires SA – Architecte et direction de travaux
• Recatec – Fourniture des équipements de cuisine professionnelle
• Frigo-Consulting – Ingénieur technique du froid
• DIPA Technique du Bâtiment Sàrl – Ingénieur CVS
• Nordvent R-Tech SA – Ingénieur ventilation
• Tec 3000 – Ingénieur électricité
• Alain Klay – Schematec SA – Chef de projet pour le suivi de chantier
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